Если необходимо выйти по какой-то конкретной цене, а у вас либо слишком большой лот, либо просто нет покупателя для указанной вами цены (если вы хотите продать) или продавца для указанной вами цены (если вы хотите купить), то цена может перепрыгнуть данный уровень. Это и называется проскальзыванием. Если не ставить защиту, то рынок может уйти намного  дальше того уровня, по которому вы первоначально хотели выйти.

С уважением Александр Шевелёв.